Mud Cake

Hele huset dufter af chokoladekage. Det er ikke hvilken som helst chokoladekage, det er min favorit chokoladekage. Kagen er til en gut som fylder 18 år på søndag, men den bliver altså bedre af at hvile et par dage i køleskabet. Så har jeg også bedre tid til at fylde og pynte den...

Kagen er nem at lave, bare husk at holde ovndøren lukket de første 50 min. opskriften er fra en af mine ynglingsbøger "The Essential Guide to Cake Decorating" men du får den her:

Tænd ovnen på 160 grader og smør bageformen og for den med bagepapir.

Smør, chokolade, vand og kaffe kommes i en gryde og smeltes ved lav varme.
Mel, selv-hævende mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt.
Æg, olie og kærnemælk røres/piskes sammen med en gaffel.

Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør-massen med resten. Brug en stor ske eller dejskraber.
Kom dejen i bageformen og bag den som nævnt.

Kagen bliver bedst, hvis den får lov at hvile et par dage i køleskabet. Husk at pakke den godt ind, så den ikke tager smag fra andre madvarer.

Det kan være rigtig svært at finde selv-hævende mel i Danmark, så jeg bruger en opskrift fra Nigella Lawson: 215g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt.

Hov... Hvor er teksten?

Jeg oplever nogen gange at overskriften og noget af det første tekst i et indlæg ikke bliver vist. Det sker tilsyneladende kun, for de der bruger Internet Explorer... jeg aner ikke hvorfor, men prøver selvfølgelig at få det rettet. Hvis du også oplever at du ikke kan se teksten, så prøv at holde venstre-tasten på din mus nede, mens du trækker den henover der, hvor der bør være tekst. Det virker nogen gange.

Så er jeg hjemme igen...

Sikke en pragtfuld dag jeg havde i lørdag i Oslo. Ikke nok med at solen skinnede fra en skyfri himmel - hvilket faktisk var ligegyldigt, da jeg jo var indenfor og nørdede med kage - så tilbragte jeg en hel dag, i selskab med en flok ligesindede. Jeg fløj derop sammen med Louise vi mødtes i lufthavnen lørdag morgen kl. 6, det var godt nok tidligt...

Til workshoppen var vi 3 fra Danmark og 3 fra Norge (den ene "nordmand" var faktisk brasillianer) samt Elin, der havde arrangeret work-shoppen, og så selvfølgelig "guruen" fra England Lindy Smith, så det var en international forsamling der skulle lære alle tricks'ne.

Her kommer en lille step-by-step beskrivelse af hvordan kagen skæres til. Kagerne skal være ca. 7 cm høje og der skal være ca. 7 cm størrelses forskel. Den store kage har en diameter på 17 cm og den lille er 10 cm. Det er vigtigt at kagen er fast (madeira-kage eller chokoladekage vil være super) og det er lettest at skære den til, hvis den er let frossen.

1. Marker med tandstikker, hvor skæv kagen skal være 2. Skær toppen af, følg tandstikkerne 3. Toppen er skåret af og klar til at blive lagt på "omvendt" 4. Toppen er lagt på igen, men modsat, så den bliver endnu mere skrå (dette trin kan undværes, hvis kagen er rigtig høj fra start) 5. Kagen vendes, da det er lettere at skære indefra og ud end omvendt 6. Kagen skæres til lidt af gangen 7. Kagen er skåret til og klar til at blive vendt 8. Kagen er vendt og kan nu trimmes så den bliver jævn og glat 9. Topkagen får samme tur, husk dog at den skal være mere "lige" i høje side, da den jo kommer til at stå på en skæv kage... Husk at runde kanterne lidt, så er det lettere at få sugarpasten til at ligge pænt.

Så var det tid til frokost, som Elins søster havde tilberedt. Faktisk tror jeg nok, at vi holdt en lille kaffe pause i løbet af formiddagen, men den var ikke lang, for vi var alle vældig fokuseret på kagerne...

Efter frokosten skulle kagerne smøres op med smørcreme, overtrækkes med sugarpaste og pyntes. Elin havde selv lavet sugarpaste og den var lige frisk nok... hold da helt #¤%¤ hvor den bare drillede. Nå efter ½ pakke flormelis gik det ok.

Kagerne sættes sammen på helt almindelig vis og understøttes med træpinde, som klippes til i den rigtig længde og vinkel. Vi brugte grill-spyd og det fungerede fint. Lindy havde selvfølgelig også her et par tricks, dem får I en anden dag ved lejlighed.

Så var det tid til at pynte kagen. Jeg havde hjemmefra bestilt hendes nye blomster udstikkere og de er bare så søde. Jeg havde hævet £ i lufthavnen for at kunne betale, men havde selvfølgelig ikke lige penge. Heldigvis havde jeg også nogle norske kr. Så jeg betalte med lidt af hvert...

Hvorfor er det egentlig lige, at det altid tager længere tid at pynte kagen, end man regner med... Denne er ikke engang særlig kompliceret. Bare lidt bånd fra en sugar-gun og så blomster. Godt at Elins søster havde lovet at køre os til lufthavnen, for så kunne vi skippe fly-bussen og trække tiden 1 hel time.

Her er så de færdige kager, alle skæve og meget forskellige trods det fælles udgangspunkt.

Når man skal flyve nu om dage er der helt vildt mange regler der skal overholdes... f.eks. må håndvåben (som f.eks. kageruller og metaludstikkere) ikke medtages som håndbagage, sådanne ting skal tjekkes ind som regulær bagage. Man kan heller ikke bare lige medtage fødevarer for slet ikke at tale om vand i flasker.

Derfor havde jeg egentlig besluttet, at min kage skulle blive i Oslo, men fordi vi nu blev kørt til lufthavnen og fordi Elins søster tilbød at vente mens jeg spurgte security om jeg kunne have en kage med til København, så kom min kage med hjem.

Det holdt godt nok lidt hårdt for der var et par lækkersultne security-folk, der lige pludselig mente at jeg skulle give kage til kaffen... stewardessen på flyet var også lækkersulten, men kagen overlevede og var kun lidt mere skæv efter hjemtranporten end det var meningen.

I morgen går der kage i den...

Jeg glæder mig helt vildt og var ved at få kaffen galt i halsen da jeg i morges læste at SAS igen er strejkeramt. Heldigvis gælder det kun for de svenske afgange... Så mit "kage-kursus" er ikke i fare.

I morgen - kl. alt for tidligt - rejser jeg med fly (SAS) til Oslo for at deltage i en workshop, med den engelske kagedesigner Lindy Smith . Lindy har vundet flere priser for sine kager og afholder workshops og kurser rundt i hele verden. Derudover har hun skrevet flere bøger bl.a. Celebrate with a cake (som du kan se nederst på siden) og Storybook Cakes. Til sommer barsler hun med en ny bog: Cakes to Inspire and Desire. På workshoppen skal jeg lære at lave en "wonky style cake" altså en skæv kage, af samme slags som du ser på billedet. Om det lykkes må tiden vise...

Jeg glæder mig til at tilbringe en hel dag, sammen med nordiske ligesindede og har pakket forklæde og kamera. Jeg skal nok huske at tage masser af billeder.

Hvordan ved man om der er kage nok?

Mange spørger ofte om, hvordan man beregner, hvor stor en kage der skal laves. Det er svært at give et helt entydigt svar på bl.a. fordi der er så stor forskel på kager. Chokoladekager er ofte tunge og derfor kan man ikke spise helt ligså meget som hvis der er tale om en klassisk othello-lagkage. Der bliver også ofte spist mere kage, hvis den serveres om eftermiddagen til reception end, hvis den serveres om aftenen som afslutning på et måltid mad.

Jeg bruger dog selv den tommelfingerregel at et stykke kage ca. er 5 x 5 cm (200 cm3) hvis kagen er ca. 8 cm høj. Så er resten matematik... så vidt jeg husker, er det noget med radius i anden gange pi gange højden divideret volumen for det enkelte stykke, tror jeg nok at det var... Dem der kender mig godt vil vide, at matematik bestemt ikke er min stærke side. Derfor har jeg lavet et skema for runde og firkantede kager.


Alle andre forme fylder jeg med vand, så jeg kan se hvor meget de rummer. Hvis en form f.eks. rummer 2,1 liter, så hedder regnestykket 2100/200= 10 stykker kage, det regnestykke kan jeg lige klare.

Kagens dag

Jeg er ikke alene om, at elske kager, hvem drømmer ikke om at sætte tænderne i nøddekaramel, små snitter med jordbær, hindbærmousse og chokoladecreme med chili, lyserøde hjertemarengs og kokostoppe for ikke at tale om gåsebryster, napoleonskager og de klassiske medaljer...

I går var det kagens dag, og jeg havde ingen billet... de blev som sædvanligt revet væk, da de blev sat til salg hos Københavns Bagerlaug tilbage midt i april. Næste år skal jeg altså huske det, så jeg kan få købt billet. Der er kun 800 billetter og de koster kun 40 kr, så man skal være hurtig, rygtet vil vide, at billetterne i år var væk på 20 min. Det er næsten hurtigere end billetterne til en George Michael eller Robbie Williams koncert. Ingen af de deltagende konditorer får penge for deres kager, alle indtægterne går til Børnecancerfonden, måske man bare skulle sende de 40 kr. direkte, så behøver man heller ikke have dårlig samvittighed over de ekstra kalorier.

På den anden side, så er min badevægt idag glad og smilende, der er ingen overvægt... næsten. Jeg var nemlig på Bakken med hele familien igår for at fejre svigermors fødselsdag, og så stod den på stegtflæsk ad libitum og cirkusrevy til dessert. Det var en pragtfuld aften og cirkusrevyen 2007 kan klart anbefales. Det var 2. forpremiere så der var da lidt småfejl og numre der kunne trænge til en opstramning, men det får de helt sikkert på plads inden den egentlige premiere i morgen.

Inden vi kørte hjem var vi - som sædvanlig - lige et smut forbi Ami isbar, for at få et par kugler af hans helt fantastiske hjemmelavde is.

Så gik der vist helt kage i den....

I dag var der en der sendte mig et "kage-link" det er sker jævnligt, men det her er altså noget særligt. Det er en reklamefilm for den nye Skoda Fabia, men se den alligevel...

Rabarber muffins

Jeg har længe ledt efter en opskrift på muffins med rabarber i. Det er ikke lykkedes mig at finde en, så nu har jeg været i køkkenet for at eksperimentere... Resultatet er disse lækre rabarber muffins med hvidchokolade og mandelmel.

Opskriften er en kombination af et par klassiske muffinsopskrifter og en enkelt kageopskrift, men jeg vil gerne dele, så du får den her:

Da de var kølet helt af (og det tog alt for lang tid, syntes vi) pyntede jeg dem med en hvid chokoladesmørcreme og små sukkerblomster og de smagte pragtfuldt skulle jeg hilse og sig.

Instruktionsbøger

Det regner og jeg er alene hjemme... så jeg satte mig ved computeren for at slå lidt tid ihjel. Og så var det at jeg faldt over et par gode og gratis e-bøger fra Orchardicing, de er fyldt med idéer til fine, festlige og sjove kager. I bøgerne er der også et par opskrifter gode og lette kager.



http://www.orchardicing.com/about/simpleicingsensations05.pdf



http://www.orchardicing.com/about/orchardicingrecipe.pdf

Selv om der hverken how-to eller step-by-step beskrivelser i nogen af de to bøger, håber jeg alligevel at de kan være til inspiration.

Nederst på her siden har jeg lavet en liste over mine favorit kagedekorationsbøger og magasiner.

Fortsat god weekend

Når bageformens størrelse ikke passer til opskriften...

Langt de fleste kageopskrifter er beregnet til en springform med en diameter på 20 cm. Hvad gør man så lige, når man har brug for at bage en kage med en diameter på 26 cm. eller en firkantet kage på 25 x 25 cm? Man bruger et omregningsskema, som det jeg har lavet her

Personlige gaver

Jeg har fået mit eget domæne på internettet... Ja, du gættede rigtigt, og du kigger på det nu. Det er min søde eksmand, faderen til mine dejlige store unger, der har givet mig det i forsinktet fødselsdagsgave.

Jeg er jo ellers blevet så rigeligt begavet på det seneste; Holmegårdssten til en ny terrasse, en picnic ko - ja, jeg elsker altså de skøre køer fra cow-parade. Jeg glæder mig til at se dem i gadebilledet i Købehavn i løbet af sommeren.

Jeg fik også en skøn kogebog med retter fra Toscana, uhm... det ser godt ud og skal snart afprøves. Nye glas til køkkenskabet og en dejlig flaske champagne. Jeg fik også en smuk skulptur til at hænge mine smykker på, den står og ser rigtig godt ud oppe på hylden i det nye badeværelse. Og a-pro-pos smykker så fik jeg jo også lige et par nye led til mit armbånd, som nu er blevet endnu mere personligt.

Sidst men ikke mindst er der jo også gaven fra min mand; Kurset som kage-guruen Lindy Smith holder i Oslo næste weekend, jeg glæder mig så meget.

Så er mit kagegalleri i luften

Det har regnet det meste af dagen, så jeg fik endelig up-loaded alle billederne af mine kager. De ligger nu i mit galleri, sorteret efter alder og inddelt i 3 grupper: Kager til hverdag og fest, Figurkager og modellering samt Muffins, cookies og andre småtterier.

Blandt alle billederne lå også collagen jeg lavede til mit nye "designer-dankort" som jeg fik for et par uger siden.

Nu kan man se billeder af mine kager

Eller dvs. nu kan man snart se billeder af min kager. Jeg er ved at lave et kagegalleri og har indsat et link lige under billedet til venstre.

Så skete det...

I dag er jeg gået online og med tiden er det min mening at denne side skal rumme billeder af mine kager og andre interessante ting og sager, samt skriblerier om min dagligdag.

I formiddags ringede min søster fordi kokken på hendes arbejde var blevet syg og derfor ikke kunne servere den sædvanlig onsdagskage... og så var det, at hun ville spørge, om jeg mon kunne lokkes til at levere en kage til 25 personer. Det var en udfordring der var svær at sige nej til så resultatet blev en chokoladekage fyldt med rabarbermousse og overtrukket med en blanding af sugarpaste og marcipan. Det er ikke den smukkeste kage jeg har lavet, men det er garanteret den hurtigste.