Back to basic

I dag er det Myndlingens fødselsdag. 23 år fylder han. Vi fejrede ham i søndags, med hele huset fuld af gæster. Myndlingen havde selv hjulpet med maden, men kagerne overlod han til mig...

Jeg lavede to, næsten nøgne og uden ret mange dikkedarer. Og glemte alt om billeder. Så det blev kun til de her to, halvdårlige taget med telefonen. Anyway, kagerne var super lækre og opskrifterne får I her:

Den ene kage var den efterhånden legendariske mudcake, lagt sammen med bær (jeg brugte skovbær og gav dem lige et kort opkog for en sikkerheds skyld) som jeg lige gav en tur med stavblenderen inden jeg fordelte massen på de to bunde. Toppen er dekoreret med glasur af 60 g mørk chokolade og 60 g smør smeltet sammen og afkølet let inden det blev hældt over kagen, som også lige fik lidt kruseduller af smeltet hvid chokolade, bare for at bryde alt det mørke.

Den anden var en nyfortolkning af de klassiske lagkagebunde. Jeg erstattede 1/3 af melmængden med fint malede hasselnødder med skal og tilsatte en anelse mere vand da jeg piskede æggeblommerne. Mens bundene var i ovnen lavede jeg en trøffelcreme af 1/2 l piskefløde og 350 g hvidchokolade, som jeg filmede (filmen skal helt ned og røre cremens overflade) og stillede på køl til næste dag, hvor jeg gav den en forsigtig tur med håndmixeren til cremen var blød og luftig. Jeg delte kagen i 3 og smurte en bund med sød kastanjecreme og et lag chokoladetrøffel. Den næste bund blev smurt med et lag æblekompot kogt på vilde æbler og vanille inden den også fik et lag chokoladetrøffel. Den sidste bund (som jo er toppen af kagen) og siden af kagen fik et tyndt lag chokoladetrøffel  og så blev toppen drysset med lidt fint hakkede hasselnødder. Kombinationen af den søde kastanjecreme og den syrlige æblekompot var uovertruffen. Og det er bestemt ikke sidste gang jeg leger med de to ingredienser koblet med nødder og hvid chokolade. MUMS!

Jeg kan ikke huske om jeg har lagt opskriften på lagkagebunde op før, men her er min basisopskift.

I køkkenet.

I dag stod jeg her i mit trange midlertidige kælderkøkken mellem bunker af vasketøj, der trænger sig på, og bagte lagkagebunde til morgendagens kage.


Om alt går vel står jeg her, i det nye lyse og luftige køkken med oceaner af bordplads, om en god månedstid... i weekenden bliver der lagt klinker på gulvet og i slutningen af næste uge kommer maleren og sparter, filter og maler.


Jeg har fået en del henveldelser vedrørende almindelige lagkagebunde, og ja, man kan sagtens bruge købebunde, men det er altså både let og forholdsvis hurtigt at bage dem selv, og der er altså stor forskel.

Opskriften finder du her og er din form større eller mindre så kan du altid omregne opskriften.


Jeg lader som regel æggene ligge ude et par timer, hvis jeg har tid, men om det egentlig gør en forskel aner jeg ikke.

Når du skal bage lagkagebunde, kan du (hvis du er doven som jeg) bage dem på en gang som en hel kage. Det gør jeg altid, man skal bare huske at lade være med at smøre formen på siderne.


Lad kagen køle af i formen og skær den i bunde når den er hel kold. Hvis toppen er lidt ujævn så skær den af , eller brug den som det midterst lag i kagen.