Modellering

Jeg har efterhånden lavet rigtig mange figurer i marcipan, fondant og modelleringsmasse. Som regel laver jeg dog helst figurerne i modelleringsmasse, fordi den er nem at arbejde med og holder formen bedst.

Udgangspunket er altid det samme. Først en kugle, så en kegle/cylinder/pølse og så fremdeles... Et stykke spaghetti (eller en tandstik eller et grillspyd, alt efter hvor stor figuren er) stikkes i kroppen for at holde hovedet, der godt kan være lidt tungt. De enkelte kropsdele sættes på med lidt tylloselim (½ dl. koldt kogt vand blandes med 1tsk. tyllose og står til næste dag, hvor limen evt. fortyndes lidt med mere koldt kogt vand). Lav gerne et lille hul til øjnene så sidder de bedre fast.

Bamsen herover var en jeg lavede hurtigt for lang tid siden, bare for at kunne tage billeder undervejs. Grisen herunder er lidt nyere, men lavet af samme grund. Og som du ser, med samme kugleformede udgangspunkt.

Tricket er altså; start altid med en kugle. Start med at trille kroppen. Så kan du bedre vurdere hvor store kuglerne til hoved, arme, ben osv. skal være. Brug god tid på at trille og forme kuglerne, de skal være helt glatte og uden revner. De bliver nemlig for alvor tydelige når massen tørrer lidt op.

Hvis du skal lave mennesker eller store figurer der skal stå op, så lav dem lidt af gangen over et par dage, så eksempelvis benene er tørre når du sætter kroppen på. 

Jeg har gennem årerne været på flere kurser bl.a. Lorraine McKay, Debbie Brown og Massie Parrish både her hjemme og i England. Det er altid værd at rejse efter inspiration og ny viden. Af dem har jeg lært, at man ikke behøver al verdens værktøj. Brug en lille silikone rullepind, et dresden tool, et scallop tool, den store åbning på en tyl, bagenden af en lille pensel, en lille kniv eller palet og måske et dog bone til at markere og forme dine figurer.

På kurserne er det ikke altid resultatet der er i højsædet, der handler det om at lære teknikken.

Pærevællling

Jeg har faktisk lavet kage de seneste uger. Og skøn og lækker mad. Jeg har bare ikke fået uploadet billederne og dermed haft mulighed for at vise dem her. Jeg har også fyldt chokolader i selskab og samarbejde med andre skønne bloggere blandt andet det tre jeg har linket til. Senest har jeg proppet maven med marcipan i Lübeck og gået gade og og gade ned for at kigge på de mange smukke bygninger og kirker der er i byen. Men nu skal det være slut skal det.

Så mens dagens bagværk hæver og juletræet stadig ligger i bilen, sorterer jeg billeder og lagrer alle de indtryk, der er havnet i en pærevælling på den indre harddisk. Computerens trænger egentlig også til en oprydning, men det må blive en anden gang.

Det blev også til en bryllupskage dekoreret liljekonvaller. Og de var faktisk ganske enkle at lave selvom det selvfølgelig tog sin tid... De små blomster er (som oftest) lavet i en blanding af gumpaste og fondant.

Brylluspkagen får du et billede af en af de nærmeste dage, når jeg har fået lidt bedre overblik over harddiskens pærevælling.

1-2-3

Jeg lovede en arbejdsbeskrivelse på de uhyggelige halloween cupcakes. So here goes.

Udover sugarpaste i hvid, blå, gul, rød, orange, grøn, rød og sort brugte jeg: den uundværlige duster, lidt neutralt fedtstof, en lille rullepind, en rund udstikker der passer i kagernes størrelse, en båndudstikker, en sort og en rød fødevaretusch, en lille pensel og lidt vand samt div. små udstikkere i runde, trekantede, ovale osv.

Har du ingen mini-udstikkere, så brug bag-enden af en tyl til at udstikke øjets iris og tyllen til pupillen. Det er utroligt hvad en rød fødevaretusch kan gøre ved et øje...

Har du ikke en mandelformet mini-udstikker, så brug en rund og gør den spids i enderne med fingrene eller en lille kniv. Har du ingen mini-trekant-udstikker, så skær trekanterne i frihånd. Vinklen på øjenbrynet afgør hvor uhyggelig din zombie skal være.

Skelleton bliver uhyggelig på en sød måde med ovale øjne og bekymrede øjenbryn og den mellemfornøjede mund. Skal han være mere scary så skal du ændre lidt på vinklen af øjenbrynene og lave streger på munden i stedet for "bølgen"

Mumien er "tilfældigt" placerede hvide strimler på en hvid bund og et par mandelformede gule øjne. Super simpelt og meget effektfuldt.

Jack-o-Lantern har en fejl, jeg har glemt at markere hvor toppen er skåret af græskaret... Bortset fra det er han let at lave. Men husk den takkede markering i toppen, når du selv laver ham.

Flagermusen er så fin og gøres uhyggelig med et par små ovale gule øjne. Har du tid, så lad den udstukne flagermus tørre med "løftede" vinger for større effekt. Vi var sultne, så vi kunne ikke vente på at vingerne tørrede. Jeg tror også flagermusen ville være fin på en gul fuldmåne som baggrund.

Det var mine bud på et par nemme og hurtige halloween dekorationer til dine cupcakes. Hvis du ligger en plastikpose over dem efterhånden som du har dem færdig, holder de sig bløde, så du kan forme dem med indersiden af hånden, når du skal sætte dem på dine cupcakes. Jeg sprøjter lidt smørcreme på kagen inden jeg kommer den færdige dekoration på. Man kan også lave dekorationerne lidt mindre og lade dem tørre inden man sætter dem på kagen.

At bage store kager

Jeg har et trick, som jeg bruger, når jeg skal bage kager med en diameter over 25 cm. De store kager kan nemlig godt have svært ved at bage jævnt og uden alt for meget top.

Tricket er at bruge en flower nail i metal som varmefordeler i center af kagen...

Du skal bare huske at pille "sømmet" ud inden du skærer kagen i bunde... Husk i øvrigt at lade være med at smøre siderne på formen, når du bager lagkagebunde. Det gør at de har lettere ved at hæve højt op.

Apropos de store kager, så kan det godt være en udfordring, for en gnom som mig, at få vendt æggehviderne i dejen uden, at det hele falder sammen eller mine skuldre går af led. Derfor får du lige et billede af, mit måske nok bedste trick...

Ved at tage køkkenvasken til hjælp får jeg lige sænket køkkenbordet de 20 cm, der gør at arbejdshøjden bliver rigtig for mig.

Chokoladepaneler

Nej, jeg er ikke ved at bygge om eller ny-indrette huset. Men jeg lovede jo, at lave en arbejdsbeskrivelse på chokoladepanelerne på sidste weekends bryllupskage. Måske har du set Mette Blomsterberg lave kunstfærdige chokoladedesserter ved hjælp af plastik-strimler og det var lige præcis den fremgangsmåde jeg brugte. Strimlerne kan både købes i metermål og i hele ruller med 100 meter i, hvis du skulle få lyst til at gå helt amok i chokolade :)

Jeg klippede 6 strimler så de passede i bredden med et ark bagepapir.

Og så gik jeg ellers i gang. Først skulle chokoladen tempereres. Jeg brugte i alt 1,3 kg hvid chokolade fra Callebaut, som jeg har rigtig god erfaring med. Nu havde jeg valgt en rigtig varm dag, til at lave chokoladepanelerne, hvilket gjorde det lidt udfordrende... Jeg varmede ca. 500 g chokolade op til 43 grader. Så tilsatte jeg 700 g chokolade for at få kølet massen ned til 27 grader. Og det var her det blev udfordrende, for der var varmt i køkkenet den dag. Så jeg tog skålen fra vandbadet og satte den i opvaskebaljen på en ispose fra fryseren. Det, vedvarende omrøring og lidt mere chokolade fik hurtigt temperaturen ned til de ønskede 27 grader. Herefter fik skålen en sidste tur over vandbadet (som jeg havde taget af blusset), så temperaturen kom op på 31 grader.

 Og så var det ellers derud af... Den 31 grader varme chokolade smøres halvtykt på plaststrimlerne.

Som løftes fra bord til køleskab ved hjælpe af 2 skærebrætter... Husk at åbne køleskabet inden!

Når chokoladen er størknet let (og jeg mener let) så tages strimlerne ud og trimmes med en skarp kniv. Det går lettes, hvis man vender strimlerne. Herefter skæres/markeres de enkelte paneler og strimlerne ryger tilbage i køleskabet, til chokoladen er helt størknet.

 

Når chokoladen har sat sig og er helt størknet, tages strimlerne ud igen og vendes. Strimlen kan nu lige så forsigtigt trækkes af panelerne, som nu er klar til brug. 

Jeg stakkede dem løst i en luftæt beholder og satte dem tilbage i køleskabet. Indtil de skulle på kagen. Kagen smurte jeg op med italiensk marengssmørcreme med hvid chokolade og det brugte jeg også til at sætte panelerne fast med. Jeg kom smørcremen i en sprøjtepose og gav hvert panel en god klat inden jeg satte dem på kagen, som jeg havde stakket på forhånd. Panelerne er en lille smule højere end kagen, så de er med til at holde på frugten, som ligger løst på kagerne.

Man tager en kage og slutter med en bog

Jeg har for længe siden lovet, at jeg ville lave en arbejdsbeskrivelse på bogkagen. Jeg har også for lang tid siden taget billeder af arbejdsprocessen, men så skete der ikke mere. Før nu...

Som i alt andet er forarbejdet vigtigt. Kagen skal være smurt godt og skarpt op. Rul ikke sugarpasten for tyndt ud, jeg ruller som regel ud i mellem 3 og 4 mm. Brug en skarp kniv til at ridse "bogsiderne" og marker overgangen til bogryggen med en spisepind og blødgør linjen med en finger.

Et hestehoved foran

Nej, jeg er bestemt ikke foran. Faktisk lovede jeg jo, at arbejdsbeskrivelsen på hestehovederne ville komme i løbet af ugen, som nu nærmest er slut. Bær over med mig, for her kommer den.

Her er hvad du skal bruge:

modelleringspasta (225 g sugarpaste/fondant æltes med 1 tsk tyllosepulver (eller cmc) og hviler natten over)
en lille smule sort sugarpaste/fondant
en spatel eller lille kniv
1 veining tool
1 dogbone (balling tool)
1 lille rund udstikker (eller bagenden af en lille tyl)
1 lille pensel
og lidt tylloselim (15 spsk. koldt kogt vand og ½ tsk tyllosepulver piskes sammen og hviler - gerne natten over i køleskab)

Del modelleringspastaen i mindre stykker og tril til kugler. 1 til selve hovedet, 1 til halsen, 1 til ørerne, 1 til pandehår og to til næsebord. Tril også 2 små kugler af den sorte sugarpaste til øjne. Form de to største kugler (hoved og hals) til store bløde kegleformede kugler. Tryk den lille lidt flad i den spidse ende, så den bliver kileformet. Form den 3. største kugle (ørerne) til en slags dobbelt/sammenhængende kegle. Den sidste kugle deles i 4-5 stykker som trilles til små pølser der spidses lidt i den ene ende. Saml de små pølser med lidt tylloselim og brug veineren til at trykke dem sammen som en hårdusk.

 

Marker hvor øjnene skal være med den spidse ende af veineren og kom lidt tylloselim i hullerne. Sæt de små sorte øjne i, pas på du ikke får dem trykket flade. Sæt de to næseborskugler fast med lidt tylloselim og tryk dem fast samtidig med at du markerer næsebordet med enden af penselskaftet.

 

  

Så skal munden markeres. Det gør du med en lille rund udstikker, eller bagenden af en tyl. Du kan blødgøre snittet lidt med den brede ende af veining toolet. Jeg har ikke lavet munden i midten, men lidt skævt ude i siden, for at give et mere "kækt" udtryk.

Den dobbelte/sammenhængende kegle skæres over på midten og de to kegler trykkes lidt flade med et balling tool.

Sæt ører og pandehår fast med lidt tylloselim og pas på, at du ikke for trykket håret fladt. Lim halsen på hovedet, så hesten ser fremad, når du "rejser" den.

Et viola; en hest er skabt. Jeg satte mine hestehoveder fast i kagen med royal icing og grill-spyd.

Jeg er sikker på, at hesten også kan laves med krop. Nok ikke som stående hest, men som liggende eller siddende. Ligesom hesten kan laves i flere farve, med og uden blis. Prøv dig frem. Udgangspunktet for al modellering er kugler i forskellige størrelser... Rigtig god arbejdslyst.

Stakkede kager og pæne kanter.

Jeg får rigtig mange spørgsmål om hvordan jeg laver mine kager. Så mange spørgsmål, at jeg faktisk ikke altid finder tid til at svare direkte eller med det samme. Et af de spørgsmål der går igen, er spørgsmålet om, hvordan jeg laver en kage i flere etager, hvor kagerne står direkte ovenpå hinanden.

Det gør jeg med Wiltons kageplader, Wiltons "elefant-sugerør" og/eller Wiltons trædyvler til kager. Kagepladerne fås både i runde og firkantede med lige eller bølget kant og hvis du er heldig kan du stadig finde dem i hjerteformet dog kun med bølget kant.

Til de stakkede kager, vælger du en kageplade der har samme størrelse som kagen, det betyder at overtrækket ligger ud over kagepladen som dermed kan skjules helt også uden at man behøver at lave en bort. Jeg løfter blot kagen op og skærer den overskydende fondant væk fra undersiden af kagepladen. Man kan eventuelt stille kagen på et krus eller en skål (alt efter kagens størrelse) så man får løftet bunden fri og stadig har begge hænder fri til at arbejde.

Jeg har i øvrigt tidligere laven en beskrivelse af, hvordan jeg fylder og overtrækker kager. Den ligger lige her.

Når kanten er skåret ren er det tid til at stakke kagerne. Det er her "elefant-sugerørene" og trædyvlerne kommer ind. De skal bruges i de nederste lag, til at understøtte vægten fra de øverste lag. Hvis der er tale om en stor og tung kage, så brug "elefant-sugerør" og skær dem til med en brødkniv (eller en nedstryger) ellers brug trædyvlerne. Jeg har købt en listesaks i Bauhaus, som jeg bruger til formålet. Sæt et passende antal dyvler ned i den nederste kage så næste kage er understøttet jævnt osv. Fordelen ved at bruge Wiltons kageplader er, at de har "fødder" som sikrer at kagen ikke glider, men står godt og solidt ovenpå kagen under. Den nederste kage laves direkte på fadet eller på et stort cakeboard.

Du kan se mere hos Bake Decorate Celebrate eller klik forbi youtube, der også er fuld af eksempler.

Bøger.

Jeg elsker bøger. Da jeg boede i København, gik jeg ofte forbi det lokale antikvariat bare for at snuse, og det både i overført og bogstavelig forstand. Der er noget særligt ved duften af bøger, nye såvel som gamle.

Da jeg var barn og ung pige slæbte jeg bøger hjem fra både skolebiblioteket og det lokale folkebibliotek i rå mængder. Ofte løb biblioteket tør for bøger i favorit genren og så måtte jeg jo gå på jagt i andre genrer. Derfor har jeg gennem tiderne læst næsten alle typer litteratur.

De seneste år er det ikke blevet til meget læsning, om det er fibromyalgien og den medfølgende koncentrationsbesvær eller om det er eftervirkninger fra dengang jeg var nede at vende som følge af stress, ved jeg ikke. Faktum er, at jeg slet ikke får læst alt det jeg har lyst til og at jeg ofte går i stå og taber tråden og lysten halvvejs inde i en bog.

Jeg ville ønske det var anderledes, jeg ville ønske at jeg stadig kunne forsvinde ind i bøgernes, poesiens, lyrikkens og eventyrernes verden... Heldigvis har jeg dagene for mig selv, og derfor er der ofte ro til at sidde uforstyret med en bog, og ind i mellem sker det faktisk stadig, at jeg først opdager at dagen er gået når husbonden eller myndlingen returnerer til matriklen, men oftest rækker koncentrationen ikke til mere end et ugeblad.

I weekenden var der bogmesse i Forum, jeg var der ikke, og det gør faktisk ikke noget. Jeg skal nok finde noget interessant at læse, når og hvis lysten melder sig. I øjeblikket er jeg igang med Jordens Søjler, langsomt men sikkert tygger jeg mig gennem de mange sider og nyder at stifte bekendtskab med middelalderens England.

Alt den her snak om bøger får mig i øvrigt til at tænke på, at jeg får lang tid siden lavede en kage formet som en ordbog. Undervejs tog jeg billeder og det kom der denne lille arbejdsbeskrivelse ud af:


1. Start med at skære kanterne rene og smør kagen op 2. Skær en strimmel sugarpaste, der er lang nok til at nå rundt om 3 af kagens sider 3. Rul strimlen løst sammen 4. sæt den på kagen 5. Rids med en kniv (for at illustrere siderne i bogen) 6. Rul "bogomslaget" ud (ikke for tyndt), sørg for at skære kanterne præcist af 7. flyt sugarpasten over på kagen med rullepinden, sørg for at det ligger præcist på kagen 8. Lav en markering ca. 1½ cm inde på kagen, så det ligner en bogryg og lav en tyk strimmel sugarpaste (jeg bruger min sugar-gun) og læg den rundt om den nederste kant af kagen, så det ser ud som bagsiden af bogomslaget 9. Nu er bogen færdig og kan dekoreres med bogstaver, sukkerprint eller hvad du måtte ha' lyst til.

I morgen er det valgdag og på onsdag er de personlige stemmer talt op, spørg lige om jeg er spændt...

Kage fra A til Z

Jeg modtager jævnligt spørgsmål om hvordan en kage laves sådan helt fra A til Z. Jeg har derfor forsøgt at lave en billedserie, der illustrerer hvordan kagen skæres i bunde, fyldes, smøres op og overtrækkes.

Når jeg skærer bunde bruger jeg afstandstræ og en stor stiv kniv. Jeg skærer som regel bundene ud i 1½ cm tykkelse.


Når kagen er delt i så mange bunde som muligt, skal den lægges sammen. Jeg bruger aldrig mere end 3 bunde i en almindelig kage, hvis den er for høj, er den nemlig svær at overtrække og skære ud.

Nu skal kagen fyldes., jeg bruger ofte den form kagen er bagt i. Jeg beklæder formen med en opsprættet frysepose, så kagen ikke sidder fast. Kagen lægges omvendt sammen så toppen ligger nederst. Jeg kommer fyldet i en sprøjtepose, så er det lettere at få et ensartet lag i hele kagen.


Når kagen har sat sig (dvs. hvilet koldt et par timer) vender jeg den ud og fjerne plastikposen. For at gøre kagens kant helt jævn og sikre at evt. frugtsyre fra fyldet ikke kommer i direkte kontakt med overtrækket, smører jeg kagen op med smørcreme. Jeg sørger for at smørcremen er godt blød, så er den lettets at arbejde med.


Hvis kagen er meget ujævn kan man smøre op af flere gange og komme kagen i køleskabet ind i mellem, så smørcremen stivner og ikke bliver trukket af, når man forsøger at glatte siderne.


Når kagens kant og top er jævn og dækket af smørcreme stilles den i køleskabet og overtrækket gøres klar. Sugarpasten æltes godt i gennem og rulles ud i 3-5 mm tykkelse (brug evt. afstandstræ) jeg bruger en stor non-stick rullepind, men en almindelig kagerulle kan sagtens bruges. Rul overtrækket ud så det er et godt stykke størrer end kagen. Når overtrækket er rullet ud, stryges det med en smoother, for at gøre overfladen helt jævn. Brug rullepinden til at flytte overtrækket over på kagen med, så undgår man fingermærker.


Når overtrækket ligger på kagen, bruger du hænderne til at få det til at ligge pænt over kagen. Husk at sugarpaste er en anelse elastisk, så du kan sagtens løfte og trække lidt... Når overtrækket ligger nogenlunde pænt og glat stryger du igen med smootheren. Til sidst skæres det overflødige overtræk væk med en kniv. Jeg bruger et pizzahjul, det fungerer super.


Nu er kagen klar til at blive dekoreret med blomster eller andet pynt. Kanten kan evt. dækkes af et bånd i sugerpaste eller silke.

En kunstner i aktion...

Man kan finde rigtig mange andre små tutorials på youtube bl.a. denne, som min veninde har lavet


Denne video fra Planet Cake i Australien viser, hvor let det er at lave en overdådig sløjfe i stil med den jeg havde på husbondens pakkekage i sommer

En rigtig lille gris...

Min niece fylder 2 år på mandag. Hun skal fejres på søndag og det kræver selvfølgelig kage fra tanten... Kagen skal pyntes med bondegårdsdyr. Derfor har jeg de sidste par dage siddet og nørklet med både heste, grise, køer og får. Grisene har i den grad drillet, jeg tror jeg har lavet de første 5 forskellige som alle er blevet kasseret... Til sidst lykkedes det dog, og for en gang skyld huskede jeg at tage billeder undervejs.

Her kommer en lille "how-to-make" en gris

Lidt marcipan eller sugarpaste farves med lyserød pastafarve.

Så trilles kugler til hoved, ører, krop, ben og hale.

Læg alle kuglerne under et stykke plastik, så de ikke tørrer ud, mens du arbejder med de enkelte dele.

Hovedet trilles i en let dråbeform og trykkes flad i den spidse ende. Brug tommel og pegefingeren til at markere trynen.

Nu laves øjne og næsebord med strikkepind eller bagenden af en tynd pensel. Munden laves med en skarp kniv og formes med en let fugtig lille pensel.



Ørene laves af to dråbeformede kugler, som trykkes flade og samles i den brede ende. De fæstes på hovedet med en lille smule vand.

Hovedet sættes på kroppen med en stump spaghetti og lidt vand.

Kroppen trilles til en lille tyk pølse. Benene trykkes lidt trekantede og flade på den ene halvdel. Foden markeres med en lille kniv. Benene sættes fast på kroppen med lidt vand.

Halen trilles til en tynd pølse og "krølles"



VIOLA! 1 stk. glad gris...