Lilla guld

Jeg har siddet ude under halvtaget i sommerhuset og nippet lavendelblomster af stænglerne og har nu et lille glas velduft, som blendet med sukker eller kogt med fløde til ganash kan være smagsgiver i små franske macaroons og alskens andre lækkerier.

Sommer i Danmark

Vi holder ferie på landet. I sommerlandet. Og vi nyder det. Med tykke bøger, masser af film, god mad og herligt dansk sommervejr.

På grunden er der masse af gode sager. Forleden var det hyldetræerne der måtte holde for og aflevere et par dusin blomstrende skærme til mit sommersafteri. I dag var det immerbærernes tur. 1/2 l små søde røde bær og 1/2 l syltesukker. Om lidt koger det og i skuret fandt jeg et gammelt henkogningsglas, der nu er behørigt skoldet.

I morgen tror jeg den står på lavendelsukker og endnu en dukkert i bølgen blå.

God sommer til dig og dine.

Ugens drink

 

Inspireret af madmennesket Andrea præsenterer jeg ugens drink: gin med hyldeblomst og danskvand.

Om lidt vil jeg gribe min kost og finde et bål. Glædelig Sankt Hans.

Et hestehoved foran

Nej, jeg er bestemt ikke foran. Faktisk lovede jeg jo, at arbejdsbeskrivelsen på hestehovederne ville komme i løbet af ugen, som nu nærmest er slut. Bær over med mig, for her kommer den.

Her er hvad du skal bruge:

modelleringspasta (225 g sugarpaste/fondant æltes med 1 tsk tyllosepulver (eller cmc) og hviler natten over)
en lille smule sort sugarpaste/fondant
en spatel eller lille kniv
1 veining tool
1 dogbone (balling tool)
1 lille rund udstikker (eller bagenden af en lille tyl)
1 lille pensel
og lidt tylloselim (15 spsk. koldt kogt vand og ½ tsk tyllosepulver piskes sammen og hviler - gerne natten over i køleskab)

Del modelleringspastaen i mindre stykker og tril til kugler. 1 til selve hovedet, 1 til halsen, 1 til ørerne, 1 til pandehår og to til næsebord. Tril også 2 små kugler af den sorte sugarpaste til øjne. Form de to største kugler (hoved og hals) til store bløde kegleformede kugler. Tryk den lille lidt flad i den spidse ende, så den bliver kileformet. Form den 3. største kugle (ørerne) til en slags dobbelt/sammenhængende kegle. Den sidste kugle deles i 4-5 stykker som trilles til små pølser der spidses lidt i den ene ende. Saml de små pølser med lidt tylloselim og brug veineren til at trykke dem sammen som en hårdusk.

 

Marker hvor øjnene skal være med den spidse ende af veineren og kom lidt tylloselim i hullerne. Sæt de små sorte øjne i, pas på du ikke får dem trykket flade. Sæt de to næseborskugler fast med lidt tylloselim og tryk dem fast samtidig med at du markerer næsebordet med enden af penselskaftet.

 

  

Så skal munden markeres. Det gør du med en lille rund udstikker, eller bagenden af en tyl. Du kan blødgøre snittet lidt med den brede ende af veining toolet. Jeg har ikke lavet munden i midten, men lidt skævt ude i siden, for at give et mere "kækt" udtryk.

Den dobbelte/sammenhængende kegle skæres over på midten og de to kegler trykkes lidt flade med et balling tool.

Sæt ører og pandehår fast med lidt tylloselim og pas på, at du ikke for trykket håret fladt. Lim halsen på hovedet, så hesten ser fremad, når du "rejser" den.

Et viola; en hest er skabt. Jeg satte mine hestehoveder fast i kagen med royal icing og grill-spyd.

Jeg er sikker på, at hesten også kan laves med krop. Nok ikke som stående hest, men som liggende eller siddende. Ligesom hesten kan laves i flere farve, med og uden blis. Prøv dig frem. Udgangspunktet for al modellering er kugler i forskellige størrelser... Rigtig god arbejdslyst.

Smagen af sommer

Luften er mild og nætterne lyse. Det er sommer. Hylden blomstrer og det er tid til at lave årets første saft; hyldeblomstsaften. Jeg er vild med den søde aromatisk krydrede drik. Blandet op med danskvand som en læskende drik en varm dag på terrassen. Som et strejf af sommer i en let og luftig kagecreme. Som ekstra krydderi over jordbærrerne, når vi når længere hen på sommeren.

Her til aften gik vi en tur og med hjem havde vi 50 store duftende skærme, som jeg skyllede let. Inden de røg i gryden sammen med 4 lime og 1 citron i skiver. 2 kg sukker blev opløst i 2½ liter kogende vand som blev tilsat 2 breve citronsyre inden det blev hældt over de intet anende blomsterskærme. Film på og ind i køleskabet, hvor bryggen kan få lov til at hygge sig et par dage eller 3 inden saften skal sies og hældes på skoldede atamonskyllede flasker.

Heste i stald.

Jeg har savnet at lave kage. Savnet at have frie hænder, så da jeg fik chancen for at glæde en 9-årig hesteglad pige slog jeg til.

Resultatet blev dette:

Chokoladekage lagt sammen med italiensk marengssmørcreme tilsat rabarberkompot. Hestene er lavet i modelleringspasta og for en gangs skyld har jeg taget billeder undervejs, så i næste uge kommer der en "how to"

Taget var rigtig sjovt og meget let at lave. Hvid og sort sugarpaste æltes, så det stadig er lidt marmoreret. Rulles ud og formes over sugerør.

 

Benene op

Jeg snupper lige en lille pause. Bare en lille en inden der skal laves aftensmad og inden jeg lægger sidste hånd på den kage, som i morgen skal pryde bordet og gøre en 9-årig pige glad.

Sommerferielæsning...

Jeg havde fået den samme bog 2 gange til min fødselsdag, men havde lidt svært ved at vælge, da jeg stod i butikken og skulle bytte den. Så nu står den på krimier resten af sommeren...

Øko-lækkerier

I formiddags ringede min telefon og en mandsstemme sagde: "tillykke du har vundet." øh tak, sagde jeg. Hvad har jeg vundet og hvorfor? "i sidste uge afleverede du en kupon hos 'grønne fodspor' hvor du svarede rigtigt på 3 affaldsspørgsmål, og du er nu udtrukket som vinder af en øko-kurv." så nu har jeg mangojuice og sojamælk til smoothies og mysli til min yoghurt. Og pasta, marmelade, te og karameller. Tortillachips'ne er allerede væk...

Macaroons for dummies

Lige siden jeg for efterhånden mange år siden blev introduceret til de små franske himmerigsmundfulde, har jeg drømt om at eftergøre dem i mit eget køkken. Af en eller anden grund har jeg aldrig fået det gjort. Jeg har haft 1000 (gode) undskyldninger, men sandheden er nok nærmere, at jeg ikke helt troede på projektet. Nu er macaroons i midlertidig blevet så populære, at alle og enhver efterhånden laver dem selv. Jeg var dog stadig lidt bekymret for om jeg kunne, for jeg vil jo gerne ha' at resultatet bliver perfekt også første gang. Så jeg sms'ede min bageguru og bad om en idiotsikker opskrift. Hendes svar var lidt småflabet, men dog brugbart. Hun har nemlig flere gange begivet sig ud i kunsten at bage en ordentlig makron. Så hun anbefalede at jeg, vejret taget i betragtning (?), brugte opskriften med italiensk marengs. Nu er vil jeg jo gerne springe over de laveste gærder, så i stedet for at lede efter mit sukkertermometer, kogte jeg sukkerlagen i 7 min. og piskede æggehviderne stive i de sidste 2, fuldstændig som når jeg laver italiensk marengssmørcreme. Ellers fulgte jeg nærmest opskriften slavisk. Altså bortset fra, at jeg kylede min melsigte ad H. til fordi den drillede, så jeg blandede bare mandelmel og flormelis med en ske og håbede på det bedste.

 

Mens mine macaroons dannede hinde på de 3 plader (ja, jeg bagte og i den store bradepande og brugte ikke dobbelt plader) tømte jeg opvaskemaskinen og gik i vejen for ham den dejlige. Så røg de små gule kager i ovnen 1 plade af gangen i 14 min. ved 155 grader.

Fik jeg sagt, at jeg snuppede de laveste gærder i dag? De små gule kager blev efter afkøling fyldt med den lemon curd jeg altid har i mit køleskab. Og jo jeg ved godt, at det ikke er spor svært at lave selv, men jeg kan ikke se fidusen, når nu Irma har lavet en glimrende en for mig, som oven i købet er billig. Det er jo ikke sådan at jeg ligefrem har baghaven (eller fryseren) fyldt med citroner.

Netop som makronerne var afkølet og jeg havde fundet lemon curd og sprøjtepose frem trådte Myndlingen ind af døren. Han spottede straks de 3  krakelerede og de 4 skæve kager og forlangte smagsprøver. Det gjorde nu ikke noget for der blev omkring 35 små himmerigsmundfulde af portionen, så naboen fik også lige et par stykker ind til eftermiddagskaffen.

 Vær så god; det sure med det søde, på den franske måde. Og så taler vi ikke om de rabarbermazariner, jeg også bagte i dag, men som ikke ville ud af silikoneformene og derfor absolut ikke er egnet til fotografering.