lørdag, december 31, 2011

Two to go

Ingen nytårsaften uden dessert. Og den må, som alt andet netop denne aften, gerne være lidt spektakulær.Om Baked Alaska (eller Is Surprise) egentlig er det, ved jeg ikke, men jeg er sikker på, at de 4 børn ved aftens nytårsselskab hos min søster vil måbe og synes det er helt fantastisk, når jeg putter isen i oven.

Isen er hjemmelavet og jeg har brugt en basisopskrift på italiensk gelato. Det er en rigtig god cremet og ikke så fed is.

  • ½ l væske (halv mælk og halv piskefløde - du kan nøjes med sødmælk)
  • 2 æg (eller 1 æg og 3 æggeblommer)
  • 150 g sukker
Mælk, fløde, æg og sukker varmes langsomt op under konstant omrøring, så æggene ikke sætter sig i bunden. Når det begynder at tykne og et par enkelte bobler viser sig, er det færdigt. Blandingen hældes i en skål og sættes på køl. Hvis du skal lave vanilje is, så kog kornene fra en stang vanilje med i cremen.

Max har lavet en rigtig fin video af fremgangsmåden og det er også hans opskrift jeg tager udgangspunkt i.



Til min Alaska lavede jeg dobbelt portion creme og tilsatte halvdelen  300 g jordbær kogt med 1/4 cup sukker og 1 stang vanilje. Da massen var kølet lidt, fiskede jeg vaniljestangen op og blendede bærerene, hvorefter de også røg på køl indtil de blev blandet med den kolde creme. Den anden halvdel blev tilsat 2½ dl citron saft (saften af 4 citroner) der havde fået et opkog med fint revet skal fra 2 citroner. Den afkølede saft blev siet inden den røg i cremen. Jeg lavede cremen i går aftes og lod den overnatte i køleskabet, så den var helt gennem kold, det fungerer fint. Jeg vil tro den kan holde sig et par dage på køl...

Jeg har to fryseelementer til min ismaskine, så det var intet problem at lave begge slags is her til formiddag. Hvis du ikke har to fryseelementer skal du gå i gang dagen før.

Bunden af Alaska er den samme marcipanbund, som jeg jævnligt bruger i mudcake sammen med chokoladesmørcreme. Den er nem at gå til og hurtig bagt. Og så passede det med at jeg også skulle bage kransekage... Begge marcipanmasser blev kørt med sukker og æggehvide i foodprocessoren, dog ikke samtidig, da opskrifterne er lidt forskellige.


Første lag is kommes i en plastikforet skål (jeg bruger en stor opklippet frysepose, men husholdningsfilm kan også bruges) og sættes i fryseren mens andet lag laves. Når den anden is er færdig i ismaskinen, hentes skålen fra fryseren og isen kommes over den første is. På toppen (som jo altså er bunden) lægges marcipanbunden. Tryk den godt ned, så den ligger helt tæt til isen. Sæt skålen tilbage i fryseren og lav marengsen. Jeg bruger samme forhold som når jeg laver italiensk marengssmørcreme (IMBC) hvilket vil sige, at jeg koger 2 1/4 cup sukker med 1/2 cup vand. Når det har kogt i 5 min. pisker jeg 1 cup æggehvider stive på højeste hastighed. Det tager ca. 2 min. (dvs. at sukkeropløsningen skal koge i ialt 7 min). Så hælder jeg forsigtigt den kogende sirup i de stiftpiskede hvider, mens maskinen stadig kører på højeste hastighed. Når massen er kølet så meget, at man kan holde hænderne på skålen uden at det føles varmt, er marengsen færdig.

Jeg laver Alaska'en i "to go" versionen, så isen får lov til at blive i skåle til den skal i ovnen hos min søster og marengsen har jeg kommet i to store sprøjteposer, så den er klar til at kommer over isen, når den er vendt ud på et ovnfast fad. Den helt dækkede islagkage bages ved 250 grader i 3-4 min. til marengsen er gylden.


Kransekagen er også "to go". Jeg bruger Malous opskrift som er både nem og ikke mindst god. En nat (eller mere) i fryseren gør underværker for kransekagen. Jeg har ikke lavet min kransekage så stor, da vi ikke bliver ret mange. Jeg har heller ikke pyntet og samlet den, da det er langt lettere at transportere den i ringe, og så bare sprøjte glasur på, samle den og sætte et par knallerter på når vi er fremme.

Rigtig godt nytår til jer alle og jeres kære.

fredag, december 30, 2011

Gås a la Peking

Julen er båret ud. Hos de fleste. Ikke hos os, hvor den, traditionen tro, får lov til at blive boende til Hellig Tre Konger. Men den sidste rest af julemaden er fortæret i dag. I asiatisk og grøn forklædning, for jeg trængte sådan til noget andet end fed dansk julemad.


Så min (optåede) rest gås blev skåret i tynde strimler (trevler) og lunet i en spsk. af dens eget fedt blandet med lidt hoisin-sauce og serveret med forårsløg, gulerod og rød peber i fine strimler, pandekager (jeg snød og brugte små soft-tortillas) og den vigtige hoisin-sauce.

torsdag, december 29, 2011

Kaffe...

Et af de allerførste indlæg på denne blog, var et billede af en ny charm til et at favoritarmbåndene. Det var en kaffebønne, som jeg fik af min søster, - fordi jeg er en kaffesøster. Taster man kaffe i bloggens søgefelt kommer der rigtig mange indlæg op, - fordi kaffe er en vigtig del af min dagligdag.

Lille juleaften valgte min espressomaskine at gå i strejke. Om den er helt død vides endnu ikke. Men fordi den blot er 2 år og 3 måneder kører jeg den lige et smut forbi Siemens tekniskeservice inden den helt dømmes ude. Sker det, smutter jeg ned og køber en ny magen til, for jeg har simpelthen været så glad for den.

Og den seneste uge på udelukkende Nes- og stempelkaffe har virkelig vist mig, at jeg ikke kan undvære min daglige espresso...

UP-DATE: lidt smil og fast stemmeføring overbeviste teknikkerne i BSH-servicebutik om, at maskinen selvfølgelig stadig var omfattet af garantien... så nu venter jeg med spænding, på hvor hurtigt de fixer den disk, der er gået...

lørdag, december 24, 2011

Julefryd

Det er juleaftensdag. Risengrøden og de små faste kartofler er kogt. Det samme er den fond, der skal danne base for aftenens sauce. Gåsen er fyldt med æbler, løg og svesker og står og hygger sig i ovnen. De kirsebær jeg plukkede i sommer er tøet op og kogt med lidt sukker og et drys maizena.

Der er vanillekranse, jødekager, klejner og pebernødder i dåsene på køkkenbordet og ved siden af står glas og æsker med havregrynskugler, hjemmelavede lakrids/chokolademandler og skøn lidt for hård vanille fudge.
Træet er pyntet med farverige og glimtende glaskugler og lys.
Og i aften er det juleaften. Så glemmer vi for en stund at espressomaskinen gik død i går, at termostaten på radiatoren i soveværelset knækkede af og at emhætten også er stået af...

Jeg ønsker jer alle en rigtig glædelig jul.

tirsdag, december 20, 2011

Pang

Julen er hjerternes fest. I år er min glimtende og farverig. Muligvis en anelse kitch, men bestemt festlig.

søndag, december 18, 2011

Marcipanovertræk og liljekonvaller.

I begyndelsen af december blev min tidligere kollegas søn gift med sin hjertes udkårne. De ønskede sig en bryllupskage med liljekonvaller og grønne bånd. Og marcipanovertræk. De ønskede sig også en topfigur i plast. Den købte de selv og satte på...




De små blomster og knopper blev parret med håndskårne mandelformede blade og sat på stilke af royal icing.


Et par sommerfugle i en lysere grøn nuance gav lidt liv. De er udstukket med en stempel-udstikker a la de her og sat til tørre kanten af en æske.


Kagen er stakket på kagepap og afstivet med Wilton træpinde og rækker til omkring 60 personer. Indholdet er lagkagebunde, hindbærfromage og chokolademousse. Kagen er som sædvanlig smurt op med italiensk marengssmørcreme. Marcipanovertrækket består af fin ren rå marcipan æltet med fondant i forholdet 50/50, det giver en fin marcipansmag og et smidigt og håndterbart overtræk. Det er ren win-win :)

fredag, december 16, 2011

Helt enkelt

Det er ikke altid der skal så meget til. Lidt fondant, lidt royal icing, lidt glimmer og et par sølvkugler og så en portion honningkagedej og et par udstikkere eller tre. Snefnuggene har fået hul i en af takkerne, så de kan hænge på juletræet, hvis de altså holder så længe...


Honningkagedejen er i øvrigt af den lette slags. Tidligere har jeg købt dejen hos bageren i Christiansfeld, men den mulighed eksisterer vist ikke længere. Og da jeg ikke har en afprøvet opskrift og ikke har verdens største overskud, så blev det her altså løsningen. Og den er helt okay, når jeg selv skal sige det.

onsdag, december 14, 2011

Jeg har lyst til jul.

Det er egentligt underligt som tingene kan vende. Siden jeg blev syg, mine børn blev store (okay voksne så) og min mor døde, har det været så som så med julehumøret.


De sidste par dage har jeg flere gange taget mig selv i at synge med på de julessange jeg har sat på anlægget for ikke at tale om juletræet der er indkøbt og de første julekugler, der hænger og gør sig til i køkkenvinduet. Og jeg har lyst til mere. Til kager og konfekt og appelsinmarmelade og gløgg, glitter og glimmer og flitterstads. Jeg har med andre ord lyst til jul.

tirsdag, december 13, 2011

Lysets fest

Det år jeg gik til konfirmationsforberedelse var jeg luciabrud i kirken. Med krans og levende lys på hovedet og i hånden. Jeg havde stearin i håret flere dage bagefter og var under hele optoget panisk angst for, at der skulle gå ild i mit hår.

Jeg kan ikke huske om vi fik luciaboller dengang. Faktisk husker jeg ikke ret meget andet en afternes ved symaskinen for at sy den hvide kjole/dragt og så angsten for, at mit hår skulle brænde.

Nå, nu var det faktisk ikke ungdomsminder og grundangst jeg ville fortælle om, men om den svenske skik med at bage til lysets fest. Sidste år var kæresten og jeg i Lund den første weekend i december og vi spiste lussekatter til vi revnede. Og da jeg kom hjem bagte jeg en kæmpe portion, der forsvandt som dug for solen. Så i år har jeg slået et lidt større brød op, so to speak... og de kan sagtens fryses


Nu er der jo tale om en svensk tradition, så jeg tør ikke andet end lade hæveklædet matche indhold og tradition...


Enkelte og dobbelte lussekatter penslet og klar til en tur i varmen...


Man skal ikke lade dem ligge ubevogtet for længe...


Hvis du skulle få lyst til at synge lucia-sangen er den lige her, i den version, jeg sang, dengang i kirken for rigtig mange år siden...

Midt i den mørke nat
Lysene brænder.
Du bære lyset frem
I dine hænder.
Kom i det hvide skrud.
Mildt du os maner.
Glæden vi aner.
Budskab du bringer med
Budskab om julefred.
Santa Lucia, Santa Lucia.

Trolddom og mørkets magt
Dit lys betvinger,
Kærternesstærke vagt
Fred til os bringer.
Ved lysets skær
Vej vi skal finde,
Du er os alle kær,
Skønne præstinde.
Budskab du bringer med,
Budskab om julefred,
Santa Lucia, Santa Lucia.

mandag, december 12, 2011

Pærevællling

Jeg har faktisk lavet kage de seneste uger. Og skøn og lækker mad. Jeg har bare ikke fået uploadet billederne og dermed haft mulighed for at vise dem her. Jeg har også fyldt chokolader i selskab og samarbejde med andre skønne bloggere blandt andet det tre jeg har linket til. Senest har jeg proppet maven med marcipan i Lübeck og gået gade og og gade ned for at kigge på de mange smukke bygninger og kirker der er i byen. Men nu skal det være slut skal det.

Så mens dagens bagværk hæver og juletræet stadig ligger i bilen, sorterer jeg billeder og lagrer alle de indtryk, der er havnet i en pærevælling på den indre harddisk. Computerens trænger egentlig også til en oprydning, men det må blive en anden gang.



Det blev også til en bryllupskage dekoreret liljekonvaller. Og de var faktisk ganske enkle at lave selvom det selvfølgelig tog sin tid... De små blomster er (som oftest) lavet i en blanding af gumpaste og fondant.


Brylluspkagen får du et billede af en af de nærmeste dage, når jeg har fået lidt bedre overblik over harddiskens pærevælling.

tirsdag, december 06, 2011

Hvidt i hvidt

Mine hyacinter ligger vandret. I strakt galop mod den lavthængende sol. Ikke at jeg klager over vejret, jeg konstaterer blot, at vinteren er smukkest når den er hvid.